Galletas de almendras caramelizadas

En breve se va el invierno y llegará la primavera. De pequeñita vivía en el campo y mi padre me enseñó a conocer y cuidar las plantas, y me aficioné. Al llegar a España retomé esa afición, y desde que nos trasladamos a nuestro propio apartamento, me he implicado más aun. Pero, poco a poco, el “ladrón” de mi marido se ha ido apropiando de mi hobby. Empezó barriendo la terraza como un loco cada vez que yo plantaba o trasplantaba algo, y ahora ha acabado siendo él el que siembra y poda.

Empezó cuidando un jazmín, orientando sus ramas para cubrir una pared de la terraza, y ahora se encarga de sembrar amapolas, podar el limonero y las buganvillas, hacer esquejes de un romero que tenemos, e incluso se fue a un parque cercano y cortó unas ramitas de almendro y las tiene en agua para ver si echan raíces. Me pone de los nervios porque a veces investiga cómo y cuándo hacer esas operaciones, pero a veces lo hace cuando se levanta con ganas. Así, a lo loco. Yo le dejo que haga, me gusta verlo entretenido. Y claro está, liberada de esas tareas que consumen tanto tiempo, en algo tengo que ocupar el mío. Y por supuesto, cocino.

En una de esas tardes en que el hombre estaba entretenido mirando fijamente si le salían flores a la dama de noche, yo me decidí a hacer esta receta de galletas de almendras caramelizadas que tenía pendiente. No os llevará más de un par de horas y obtendréis unas galletas dignas de palacio. Crujiente almendra por arriba y rica galleta en la base, son la mejor recompensa para un duro día de trabajo en el campo :D


Galletas de almendras caramelizadas
Ingredientes:
para las galletas
– 100 gr harina
– 50 gr azúcar
– una pizca de sal
– 55 gr mantequilla fría en dados
– 1 yema de huevo
– 10 gr clara de huevo

para las almendras caramelizadas
– 50 ml nata líquida
– 30 gr azúcar
– 20 gr mantequilla
– 20 gr miel
– 80 gr almendras laminadas

Instrucciones:
1. Preparad la masa de galleta: mezclad la harina, el azúcar y la sal en un procesador/triturador
2. Añadid la mantequilla fría en dados y triturad hasta que quede arenoso
3. Añadid la yema y la clara y mezclad hasta que quede homogéneo
4. Entre dos hojas de hornear o pepeles de plástico, estirad la masa de 8-10 mm de grosor en la forma del molde que tengáis (yo usé uno cuadrado de 15×15 cm)
5. Colocad la masa en el molde y perforadla con un cuchillo. Dejadla reposar en la nevera al menos una hora
6. Hornead en el horno precalentado a 180 grados durante 15-20 minutos
7. Dejad enfriar en una rejilla de pasteles
8. Preparad las almendras caramelizadas: calentad todos los ingredientes menos las almendras en una olla
9. Cuando empiece a hervir, añadid las almendras en la olla e incorporad
10. Verted la mezcla encima de la galleta horneada
11. Hornead en el horno precalentado a 200 grados durante 15-20 minutos
12. Dejadlo enfriar un poco y cortad en la forma que os guste mientras esté caliente


 

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Un comentario en “Galletas de almendras caramelizadas

  1. Eres una manitas para todo! y todo se te da bien! Que envidia.
    Tengo que decir que me sorprende ver que te quedan recetas pendientes, pero me encanta que las hagas y las compartas con nosotros.

    Me gusta

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