Ensaimadas rellenas de pasta de almendra

El pasado verano me escapé junto a mi marido unos días a la isla de Menorca. Todo el mundo me había hablado maravillas de esta isla y mi marido me había prometido llevarme, pero no habíamos tenido la oportunidad antes. Contacté con unos amigos que tengo allí y que conocí en un curso de repostería, y nos abrieron su hogar para pasar unos días.

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Alquilamos un coche y recorrimos la isla de arriba a abajo. Jamás pensé que las pequeñas playas de esta isla, calas como se las llama por ahí, me fueran a gustar tanto. Especialmente encantados quedamos con una llamada Macarelleta. Una entrada de agua de unos 40 metros de ancho con aguas transparentes de un tono turquesa que emociona. Y lo más impresionante, el agua estaba calentita!! :D Con lo friolera que soy yo, esto fue una bendición para mí.

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Además de las playas, hicimos turismo gastronómico. Queríamos probar la sobrasada, el queso de Mahón, la caldereta de langosta y, por encima del resto, las ensaimadas, que son un bollo relleno de manteca de cerdo, y que pueden venir sin relleno, o con crema pastelera, cabello de ángel u otros. En Barcelona hay lugares con buenas ensaimadas, pero las más famosas son las de las Islas Baleares, y teníamos que buscar las mejores de Menorca. Mis amigos nos recomendaron las de Cas Sucrer en la población de Es Mercadal. Fuimos expresamente y nos encantaron la de crema pastelera y la de chocolate.

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En esta entrada os presento el resultado de mis ensaimadas caseras, cuya receta obtuve de la web de El Comidista. A parte de críticas satíricas y consultorio gastronómico-sentimental, Mikel López Iturriaga y su equipo comparten recetas como las que os traigo hoy. Es un proceso laborioso y que lleva tiempo, pero es muy agradecido el resultado y al que le guste la repostería disfrutará como un orco despellejando hobbits (Iturriaga style). Espero que no cedáis a la pereza y os animéis a intentar este reto.

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Ensaimadas rellenas de pasta de almendra
(receta adoptada de el comidista)
Ingredientes
para las ensaimadas:
– 250 g harina de fuerza
– 80 g azúcar
– 25 g manteca a temperatura ambiente
– 175-200 g manteca a temperatura ambiente
– 2-3 g levadura seca (o 6-8 g levadura fresca)
– 60-80 g agua
– 1 huevo L
– aceite vegeral

para la pasta de almendra:
– 40 g azúcar glas
– 75 g almendras en polvo
– una pizca de sal
– 60 g mantequilla a temperatura ambiente
– 1 huevo L

Instrucciones
1. Preparar la masa: Poned la harina, el azúcar y la manteca (25 g) en un bol de robot de cocina (tipo KitchenAid) y en un vaso mezclad el agua y el huevo
2. Poned la máquina en marcha con un gancho a la velocidad más baja y echad la mitad de la mezcla de agua y huevo
3. Seguid echando la mezcla hasta que la masa ya no esté seca
4. Dejad reposar la masa durante 5 minutos
5. Repetid 3 – 4 veces el proceso de 1 minuto de amasado a baja velocidad y 10 minutos de reposo
6. La masa debe estar lisa y poder estirarse hasta hacer una capa fina, como una membrana, entre los dedos
7. Tapad la masa en el bol con un papel de plástico de dejadla reposar durante media hora
8. Preparad la pasta de almendra: mezclad el azúcar, el polvo de almendra y la sal en un bol
9. Añadid la mantequilla y mezclad bien
10. Añadid el huevo y mezclad hasta que quede aireado y cremoso
11. Untad la superficie de trabajo y un rodillo con aceite vegetal para que la masa no se pegue
12. Dividid la masa en 8 y estiradla muy fina en forma de rectángulo
13. Untad la manteca (175-200 g) en la masa estirada
14. Colocad la pasta de almendra a lo largo de un lado de la masa (solo un lado)
15. Empezad a enrollar la masa desde el lado de la pasta de almendra, envolviendo la pasta con la masa
16. Cuando tengáis un cilíndro de masa, colocadla en forma de espiral encima de un papel de horno en una bandeja de horno. Intentad que no se toque la masa entre sí
17. Dejad fermentar las masas durante 12-14 horas en el horno apagado (entre 15-25º). Si hace más calor, que fermente menos tiempo
18. Cuando el volumen se haya duplicado (o más), hornead a 180 grados durante 12-15 minutos
19. Dejadlas enfriar encima de una rejilla de pastel y espolvoread con azúcar glas antes de servir


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