Tartaletas de lima y coco con merengue

Por fin nos tomaremos unos días de relax y nos iremos de la ciudad en unas minivacaciones. Daremos un saltito a las Islas Baleares y visitaremos Menorca!!! Un amigo cocinero vive y trabaja allí y nos invitó a pasar unos días a su casa, y no pudimos rechazar una invitación tan apetecible. Quiero probar las ensaimadas, la sobrasada, la mayonesa, el queso de Mahón y la caldereta de langosta. Bañarme en sus calas y disfrutar de la naturaleza.

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Sé que Menorca no es el Caribe, pero las fotos que he visto de sus playas me recuerdan un poco. Y aprovechando que hace poco conseguí un árbol de lima con unos pocos frutos para nuestra terraza, me apeteció hacer algún postre con sabor caribeño utilizando las buenas limas que tengo ahora a mi alcance. Además, una galleta con sabor a coco y merengue tostadito por encima. Y si lo presentáis en pequeñas porciones y diferentes formas de decoración, os ganaréis a la audiencia.

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Tartaletas de lima y coco con merengue (4 tartaletas de 8 cm)
Ingredientes:
Para la base
– 70 gr mantequilla pomada
– 50 gr azúcar glace
– 30 gr coco rallado
– 1/2 huevo batido
– 125 gr harina tamizada

Para el relleno
– 2 yemas de huevo
– 140 gr leche condensada
– 50 gr zumo de lima
– ralladura de lima al gusto

Para el merenque italiano
– 1 clara
– 50 gr azúcar

Instrucciones:
Para la base
1. Mezclad la mantequilla pomada, el azúcar glace y el coco rallado
2. Añadid el huevo batido y removed
3. Añadid la harina tamizada e incorporad
4. Bolead la masa y dejad reposar en la nevera durante al menos 1 hora
5. Estirad la masa a unos 3 mm de grosor y forrad los moldes engrasados con mantequilla
6. Agujeread la masa con un cuchillo y hornead (sin el relleno) a 190 grados durante 8-10 min
7. Dejad enfriar en una rejilla de pasteles

Para el relleno
1. Mezclad todos los ingredientes en un bol
2. Verted en las bases prehorneadas y cocer a 180 grados durante 8-10 min
3. Dejad enfriar

Para el merenque italiano
1. Calentad las claras y el azúcar en un bol al baño maría batiendo sin parar
2. Cuando esté esponjoso, quitad del baño y batid con un minipímer hasta que tenga una textura cremosa y con brillo
3. Decorad las tartas con el merengue en una manga pastelera y acabad con la ralladura de lima encima


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