Financieros de coco y piña

Ahora sí que sí, la primavera ya está aquí. Y también el polen. Pobres aquellos a los que les afecta y les da alergia. Hoy os traigo de nuevo unos financieros, esta vez de coco con un poco de piña. Tan jugosos, esponjosos y con ese aroma a almendra de siempre. Los financieros no alivian los síntomas de la alergia, pero te quitan las penas un rato ;)

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Hace un par de semanas hubo el cambio de hora para pasar al horario de verano. En Japón no hacemos este cambio, por lo que aun no acabo de acostumbrarme ni entiendo del todo los motivos. Mi marido ha intentado explicarme más de una vez por qué se hacen estos cambios de hora, pero al cabo de 5 minutos intentándolo, como ve que no lo pillo y que tampoco le presto mucha atención, me acaba diciendo “tengo hambre!”. A eso sí que presto atención, y empiezo a darle vueltas a la cabeza a ver qué puedo hacer ;)

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Bromas a parte, siempre me apetece hacer unos financieros, ya sean simplemente de almendras o con algún extra para darle un toque diferente, como matcha o el coco de hoy. Quedan expectaculares para acompañar con un té caliente o cualquier infusión. Pero sin abusar, ya que cuando se acaban empezamos a moquear y se nos ponen los ojos vidriosos. Y no, no es la alergia.

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Financiero de coco y piña
Ingredientes:
30 gr coco rallado
45 gr almendra molida
150 gr azúcar
50 gr harina
4 claras de huevo tamaño L
25 gr miel
125 gr mantequilla
Piñas en trozos

Instrucciones:
1. Coced la mantequilla en una olla hasta que se dore. Colad con un chino y apartad
2. Mazclad el coco rallado, la almendra molida, el azúcar y la harina en un bol
3. Añadid las claras
4. Añadid la miel y la mantequilla cocida en 2 o 3 veces
5. Dejad reposar la masa en la nevera al menos 1 hora
6. Rellenad los moldes y poned encima los trozos de la piña
7. Hornead a 190 grados durante 12 min

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