Pasta choux: lionesas, profiteroles y otras maravillas

 

Mi marido me cuenta que uno de sus primeros recuerdos de infancia es el ir a comprar lionesas a un antiguo colmado en el que trabajó su padre cuando era joven. Trabajó pocos años, pero eso hizo que durante mucho tiempo su familia fuera a esa pequeña tienda a seguir comprando productos y, en especial, las famosas lionesas.

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Las lionesas están hechas de una masa llamada Pasta choux, o pâte à choux, una masa de origen francés, a base de harina refinada de trigo, leche, mantequilla y huevos. Es la que he usado para hacer estas lionesas con crema pastelera, y que se usa también para hacer los famosos profiteroles, eclairs, buñuelos de viento o pepitos. Es una masa muy ligera y versátil, que tanto sirve para acompañarla de dulce, ya sea nata, merengue o crema pastelera, como salados, aunque en menor medida.

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La masa es tan ligera que, al hornearla, se hincha como una pelota y queda hueca por dentro. Por eso va tan bien para rellenar. Y al ser tan frágil es normal que nos ocurra lo que a la mayoría. Cogemos una lionesa bien rellena de crema como estas con la mano, le damos un buen bocado con todas las ganas, la masa se agrieta y empieza a salirse la crema por todos lados. Nos ponemos perdidos, maldecimos el hecho de desperdiciar la preciada crema, y tiramos por el suelo nuestra reputación de educados comensales chuperreteándolo todo, desde los dedos hasta las mangas de nuestra camisa o el mantel. Aquí no se desperdicia nada!!!

 

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Pasta choux
Ingredientes:
60 gr agua
60 gr leche
una pizca de sal
40 gr mantequilla
50 gr harina tamizada
2 huevos M

Instrucciones:
1. Poned el agua, la leche, la sal y la mantequilla en una olla y calentad
2. Quitad del fuego cuando empiece a hervir, añadid la harina y mezclad
3. Ponedlo en el fuego y calentad hasta que crepite la masa
4. Incorporad los huevos y mezclad hasta que tenga la consistencia adequada (cuando la masa caiga de la cuchara formando un triangulo)
5. Reposad la masa en la nevera
6. Poned la masa en un papel de horno usando una manga pastelera
7. Hornead a 170 grados durante 20-25 minutos
8. Rellenad con la crema que os guste, como crema pastelera o nata montada, trufa montada.


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