Ensalada de mozzarella, tomate y rucola con aliño de melocotón amarillo

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Cuando le gusta mucho un plato a mi marido, repite hasta que se cansa y ya no quiere verlo nunca más en su vida. Esta ensalada estaba a punto de entrar en su lista de Platos sobaos. Fue tan popular en casa de mis padres también recibió muchos piropos y la repetimos varias veces. Allí tuve que utilizar melocotones en conserva porque  no estaban de época, pero quedó bien igualmente. 

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Ensalada de mozzarella, tomate y rúcula con aliño de melocotón amarillo
Ingredientes:
Para la ensalada
– hojas verdes (canónigo, rúcula, espinaca, etc.)
– tomates cortados en dados pequeños
– mozzarella cortada en dados pequeños
– melocotón amarillo cortado en dados pequeños
– hojas de albahaca

Para el aliño
– 1 melocotón amarillo
– 100 gr aceite de oliva virgen extra
– 45 gr vinagre de manzana
– 1 cucharadita de sal
– 1 diente de ajo
– 1 cucharada de azúcar
– pimienta

Instrucciones:
1. Para el aliño: Pelad y deshuesad el melocotón y cortadlo en trozos. Meted todos los intredientes para el aliño menos la pimienta en el batidor o el vaso de minipímer y batid hasta que se haga todo líquido. Añadid pimienta a vuestro gusto
2. Montad la ensalada y acompañad con el aliño


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