Vichissoise de queso de cabra y manzana + guarnición de aguacates y nueces

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Ya el verano está a punto de terminar! Es un poco raro que haya hecho fresco algunas semanas en agosto, pensando en el calor asesino que hizo durante todo julio. Parece como si se hubiera equivocado el verano y se hubiera adelantado un mes el otoño.

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Para animarnos a aguantar los últimos días de verano, os propongo esta sopa fría de multiples alimentos y que nos viene muy bien para sobrevivir al calor. Es para los que estén cansados de comer mil veces el mismo vichissoise este verano. Si os gusta el queso de cabra, seguro que os gustará esta sopa llena de sabor. Y además bien nutritiva!

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Vichissoise de queso de cabra y manzana + guarnición de aguacates y nueces (para 4 personas)
Ingredientes:
– 2 puerros (solo la parte blanca) picados
– 1 cebolla picada
– 25 gr mantequilla
– 2 manzanas Granny Smith peladas y picadas
– 3 patatas troceadas
– 1 – 1,5 litros de agua
– 2 pastillas de consomé (pollo o vegetal) desmigadas
– 80 gr queso de cabra desmigado
– 100 ml nata vegetal
– 100 – 300 ml leche
– aguacate troceados en dados
– nueces troceadas
– sal y pimienta

Instrucciones:
1. En una olla grande, derretid la mantequilla y rehogad los puerros y cebollas a fuego lento hasta que queden blandos. Salpimentadlos
2. Añadid las patatas y las manzanas y rehogad para que esté todo caliente
3. Verted el agua hasta que se sumerjan los ingredientes y añadid las pastillas de consomé
4. Coced sin tapa durante unos 30 minutos a fuego lento, hasta que las patatas estén tiernas (Tened cuidado que no se seque)
5. Apagad el fuego y añadid 50 gr de queso de cabra. Dejadlo derretir
6. Cuando esté tibio, triturad con un minipímer y añadid la nata y la leche. La cantidad de leche depende de cómo lo queréis de espesor
7. Corregid de sal y pimienta, y dejad enfriar en la nevera
8. Servid frío con los dados de aguacate, el queso de cabra desmigado y las nueces


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