Salmorejo caprese (salmorejo con perlas de mozzarella y pesto de albahaca)

PD_00-10A principios de primavera misteriosamente aparecieron en mi jardín, en una maceta grande y que estaba sin plantar, unos brotes que olían a tomate. No había sembrado nunca tomates, por eso pensé “¡chachi!”, y los dejé crecer. Algunos fueron victimas del gato vagabundo que visita nuestra terraza para hacer sus “cosas”,  y otros se momificaron por el calor. El único brote que sobrevivió me dió 4 tomates enanos. Eran super rojos y desprendían un olor radiante de tomate. En comparación con estos tomates salvajes ya no sé qué son los que venden en las fruterías. Tienen forma de tomate, color de tomate, pone “tomate” en la etiqueta, pero son tristemente inodoros e insípidos. Para hacer esta sopa hay que escoger tomates de calidad, porque lleva pocos ingredientes y se nota mucho cuando la materia prima es de baja calidad. PD_00-8Me hubiera gustado poder usar los tomates enanos de mi jardín, pero realmente tenían una capa de piel durísima y no los pude aprovechar. No sé por qué estaban tan duros! Es una sopa clásica del sur de España (precisamente de Córdoba), pero con un toque italiano para que sirva como una comida ligera o una cena sustanciosa. Tanto el salmorejo como el caprese son platos representativos del verano y su combinación es perfecta. Totalmente recomendable para un día caluroso!


Salmorejo caprese con perlas de mozzarella y pesto de albahaca (para 4)
Ingredientes:
– 1 kg tomates maduros
– 100 gr pan duro
– 1 diente de ajo
– 1 y 1/2 cucharaditas de sal
– 50 gr aceite de oliva virgen extra
– perlas de mozzarella
– pesto de albahaca
– unas hojas de albahaca fresca para decorar

Instrucciones:
1. Pelad los tomates y quitad las semillas. Así la textura sale mucho más cremosa
2. Trocead los tomates, el pan duro y el ajo pelado, y ponedlos en el robot de cocina o una jarra si vais a usar un minipímer para triturarlos
3. Añadid la sal y triturad mientras incorporáis el aceite de oliva poco a poco
4. Dejad enfriar el salmorejo en la nevera
5. Aliñad las perlas de mozzarella con el pesto
6. Una vez esté frío el salmorejo, servid en un cuenco y colocad las perlas de mozzarella encima. Decorad con las hojas de albahaca y con un chorrito de aceite de oliva

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