Pesto de albahaca, nueces y queso parmesano

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Tenemos una plaga en nuestra terraza. Una plaga verde… de albahacas!!! Sembré solo un puñado de semillas y ala!!!, ya tengo una jungla verde que visiblemente crece cada día. En realidad, tenía que haber “infanticidado” mucho antes, pero me dió mucha pena arrancar los primeros brotitos que salieron en nuestro nuevo hogar. Esta planta tiene espíritu superviviente y resistió el calor infernal de este verano, mientras las demás sucumbieron a las altas temperaturas.PD_00-24

Pero gracias a ellas, hasta ahora hemos podido dormir plácidamente, libres de la molestia de los mosquitos. Es verdad que ahuyentan los bichos. Comprobado!! Además, cada mañana, me encuentro a Pongo recien perfumado de albahaca porque le gusta dormir con ellas alrededor. Aparte de estos beneficios añadidos, disfrutamos de su sabor veraniego y mediterraneo en la mesa.

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No sé ya cuántas veces he hecho pesto este año. Es un pesto “low cost” porque las nueces son mucho más baratas que los piñones :P Total, el protagonista de esta salsa es la albahaca. Cambiar unas por otros no molesta mucho e incluso disfruto del sabor a nuez. Seguramente probaré a hacerlo con otros tipos de fruto seco este verano mientras mis albahacas sigan sacando nuevas hojas!


Pesto de albahaca, nueces y queso parmesano
Ingredientes:
– 70 gr hojas de albahaca fresca (lavadas y secadas)
– 1 diente de ajo pelado (o más, depende del gusto)
– 80 gr nueces
– 50 gr queso Parmesano rallado
– 1 cucharadita de sal
– 150 gr aceite de oliva de calidad

Instrucciones:
1. Meted todos los ingredientes y la mitad del aceite en el robot de cocina
2. Procesad hasta que se haga puré
3. Id añadiendo el resto del aceite hasta que consiga el espesor que os guste
4. Conservad en un bote de cristal desinfectado con una tapa que cierre bien


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