Naked tiramisu cake

_MG_9966Me gusta el aspecto de los pasteles llamados “naked cake” (pastel desnudo). Parece sencillo y muy casero, y su aspecto rústico resulta más apetecible que los pasteles mega cargados de fondant y colorantes. Aunque tener aspecto inocente no nos libera totalmente de la carga calórica, es una reciente tendencía en el mundo pastelero la de no untar de crema todo lo que parece “desnudo”.

_MG_9976Quise hacer un pastel para “adultos”, y lo conseguí al poner menos dulce y más sabor a café. Es como el tiramisu pero más denso, sin perder la jugosidad y el sabor. Se puede ajustar la cantidad de azúcar y café si os gusta más dulce, o menos alcohólico. O incluso omitir el licor.

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Naked tiramisu cake (molde redondo 18cm)
Ingredientes:
Para la base
– 40 gr mantequilla sin sal, derretida
– 4 huevos L
– 100 gr azúcar
– 130 gr harina tamizada

Para la crema
– 200 gr crema para montar
– 50 gr azúcar glas
– 250 gr mascarpone
– 1 cucharada de café en polvo
– 3 cuaharadas de licor de café

Para el sirope
– 6 cucharadas de agua caliente
– 2 cucharadas de café en polvo
– 1 cucharada de azúcar
– 1 cucharada de licor de café

– cacao en polvo para decorar

Instrucciones:
1. Preparad la base: En un bol grande, batid los huevos con las barrillas o el minipímer
2. Añadid el azúcar de una vez y seguid batiendo inmediatamente para que no se formen grumos
3. Cuando los granos de azúcar ya no estén visibles, poned el bol al baño María (unos 40 grados, no demasiado caliente) y seguid batiendo para que el azúcar esté completamente derretido
4. Cuando la mezcla esté caliente, quitad del baño María y seguid batiendo rápidamente hasta que tenga la textura y el color como de mayonesa
5. Una vez consiga esta textura, bajad la velocidad y mezclad suavemente
6. En el bol de la mantequilla derretida, añadid un poco de la mezcla de huevos
7. En el bol de huevos, añadid la harina de una vez y removed con la lengua de gato. No mezclar demasiado
8. Añadid la mezcla de mantequilla y mezclad para que quede uniforme
9. Verted la masa en el molde y golpead la parte de abajo para quitar las burbujas
10. Hornead en el horno precalentado a 170 grados durante 30 minutos. A los 10 minutos cubrid con papel aluminio para que no se queme la parte de arriba
11. Preparad la crema: Montad la nata con el mascarpone añadiendo el azúcar glas, el café en polvo y el licor de café
12. Preparad el sirope: Mezclad todos los ingredientes para el sirope y dejad enfriar
13. Montad el pastel: Cortad la base por la mitad con el cuchillo y clavad el tenedor en varios lugares en la superficie para que absorba el sirope
14. Con un broche de cocina, untad las superficies de la base con el sirope. No empapar
15. Poned la mitad de la crema en el medio y colocad la otra mitad de la base
16. Cubrid la parte arriba del pastel y decorad con el resto de la crema usando la manga pastelera
17. Espolvoread con el cacao en polvo


 

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