Muffins de arándanos, chocolate blanco y crema de queso

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Los arándanos secos son mis favoritos de todos los tipos de frutas desecadas. Me gustan todas, pero estas frutas rojas me tienen loca. Una vez abro una bolsa no tardo ni dos días en vaciarla. Por eso procuro no ver el contenido energético que pone en la bolsa… ojos que no ven corazón que no siente!

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La crema de queso queda muy bien con todo, pero creo que queda especialmente bien con el sabor ácido y dulce de los arándanos. Es una combinación que uso mucho en mi repertorio, como se puede observar en el pastel de queso con arándano y base de Oreo. También me gusta lo rústico del color rojo contra el chocolate blanco, alejado de la gama habitual de colores en repostería, como son marrones y amarillos.

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Muffins de arándanos, chocolate blanco y crema de queso (12 muffins)
Ingredientes:
para la masa
– 270 gr harina
– 1 cucharada de levadura química
– 1/2 cucharadita de sal
– 1 huevo L
– 135 gr azúcar moreno
– 55 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
– 1 cucharadita de extracto de vainilla
– 125 gr arándanos secos troceados
– 300 gr yogur griego

para el topping
– 25 gr arándanos secos
– 70 gr chocolate blanco derretido

para el relleno
– 100 gr crema de queso a temperatura ambiente
– 30 – 50 gr azúcar glas
– 1 cucharada de zumo de limón

Instrucciones:
1. En un bol grande, mezclad la harina, la levadura y la sal con unas barrillas
2. En otro bol mediano, batid el huevo y el azúcar hasta que sea consistente y cremoso
3. Al bol mediano añadid la mantequilla y la vainilla y mezclad. Y luego añadid también el yogur y mezcladlo bien
4. Añadid los arándanos en el bol de harina y enharinadlos
5. Verted la mezcla de huevo en la mezcla de harina, y removed con una lengua de gato justo para incorporar
6. Verted la masa en moldes de muffin hasta la mitad
7. Con un barrillas, mezclad todos los ingredientes del relleno, y colocad una cucharada en cada molde
8. Cubrid el relleno con el resto de la masa
9. Hornead en el horno precalentado a 180 grados durante 25 minutos
10. Dejadlos enfriar en la rejilla de pasteles
11. Mientras están enfriándose, preparad el topping: derretid el chocolate blanco al baño María o en el microondas, y cortad los arándanos secos en trozos pequeños
12. Decorad los muffins con el chocolate blanco y los arándanos
13. Dejad cuajar el chocolate

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