Muffins de pasta de cacahuetes y pepitas de chocolate

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Honestamente, el cacahuete no es mi fruto seco favorito. En comparación con la nuez o la macadamia, es insípido, tiene una textura aburrida  y me suele provocar acné. Finge ser un tipo de nuez (por el nombre en inglés “peanut” (“nut” = nuez)), pero realmente no es más que una simple legumbre :D . Como veis, me cae muy mal el cacahuete, pero cuando se trata de pasta de cacahuete, ya estamos hablando de otro tema.
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En este caso, en lugar de cacahuete, me gusta llamarlo “maní”, como se le conoce en latinoamérica. Creo que así me cae algo mejor. Esa figura pequeña y de color inocente me parece más “maní” que “cacahuete”. La pasta de maní es deliciosa, fácil de manejar y muy versátil tanto en platos salados como dulces. Es fácil de manejar porque no tiene un sabor muy marcado, no se pelea con otros ingredientes. Solo hay que tener cuidado con no pasarse con la cantidad ya que tiene un alto contenido nutricional.
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Esta vez he hecho unos muffins con sabor a maní, combinado con pepitas de chocolate. El sabor del maní no domina, solo le da un aroma de fondo. La masa en sí no es muy dulce para que no resulten demasiado empalagosos. Y una cantidad generosa de pepitas de chocolate encima satisfará hasta a los más golosos :)

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Muffins de pasta de cacahuete y pepitas de chocolate (12 muffins)
Ingredientes:

200 gr harina
1 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de sal
75 gr pasta de cacahuete sin azúcar añadido
60 gr mantequilla, derretida
1 huevo, L
260 ml leche
100 gr azúcar
100 gr pepitas de chocolate

Instrucciones:

  1. Precalentad el horno a 190 grados y preparad los moldes de magdalenas
  2. En un bol mediano, mezclad la harina, el bicarbonato sódico y la sal
  3. En otro bol más grande, combinad la crema de cacahuete, la matequilla derretida, el huevo, la leche y el azúcar
  4. Verted la mezcla de harina al bol de cacahuete y removedlo para incorporar
  5. Repartid la masa entre los moldes y cubridlos con las pepitas de chocolate
  6. Hornead durante 20 minutos
  7. Dejadlos enfriar en la rejilla de pasteles

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