Bizcocho de almendra a lo finlandés (Toscakakku‏)

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La combinación de sabores opuestos siempre ha sido mi perdición. Sobretodo la de dulce y salado; es el que me atrae más. Me quedo muy felíz con una coca de queso de cabra, nueces y rúcula, con un chorro de vinagre de módena y miel. El toffee con sal es una mezcla de oro. Y en las cenas de Navidad, a menudo me encuentro sola devorando dátiles con bacon.

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Si se pone la cantidad correcta de sal en recetas dulces, se puede acentuar el sabor y hacer notar más el dulzor sin necesidad de abusar de azúcar. Es una de las tácticas que aprendí en casa. Aquí a la gente le sorprende y miran incluso con cara de asco, pero en mi tierra la sandía siempre se come con una pizca de sal. No importa si es más o menos dulce, pero sin sal ya no es igual: sabe muy insípida. A veces como plátano con un poco de sal… pero  en este caso no tiene nada que ver con la costumbre de mi país, es un invento mio. Sé que no es lo más habitual y que la gente me mira como a una cabra loca, pero está bueno!!
Este pastel de Finlandia se ha convertido en uno de mis favoritos. La receta original no llevaba sal, pero estaba convencida de que no iba a quedar nada mal con sal. El resultado es especlacular! No esperaba que la simple combinación de bizcocho de mantequilla y una capa de almendra dulce-salada iba a ser tan interesante. Si no os atrevéis echar sal, podéis omitirla.
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Bizcocho de almendra a lo finlandés (Toscakakku‏) (molde redondo de 26 cm)
Ingredientes:

para el bizcocho:
4 huevos
170 gr azúcar
80 ml nata para montar
100 gr mantequilla sin sal, tierna
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 cucharaditas de levadura química
260 gr harina
para el topping de almendras:
70 gr mantequilla derretida
50 gr azúcar
40 ml nata para montar
25 gr harina
125 gr almentras en láminas

una pizca de sal

Instrucciones:
1. Precalentad el horno a 200 grados
2. Batid los huevos y el azúcar juntos hasta que se haga aireado y obtenga un color ligero
3. Añadid la nata, la mantequilla derretida y la vainilla
4. En un bol separado, mezclad la harina y la levadura juntas
5. Verted la mezcla de huevos al bol de harina y mezclad ligeramente
6. Verted la masa en el molde y hornead durante 30-35 minutos
7. Haced el topping: calentad los ingrediented en una olla a fuego lento hasta que hierva
8. Una vez esté hecho el bizcocho, cubrid la parte de arriba con el topping y volved a hornear otros 15 minutos o hasta que se caramelizen las almendras
9. Dejad enfriar en la rejilla de pasteles


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3 comentarios en “Bizcocho de almendra a lo finlandés (Toscakakku‏)

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