Bizcocho cítrico de yogur y arándano

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Tengo un limonero en casa :) Me lo regaló una amiga para mi cumpleaños el mes pasado. Ahora me dedico a buscar recetas que lleven limón: pie de limón, mousse de limón, mermelada de limón, etc. La lista es infinita. El hecho de tener limones orgánicos disponibles al alcance de la mano amplía mucho las opciones. Ahora puedo usar un limón entero y ralladuras sin preocuparme de que pueda llevar pesticidas ni químicos raros! No soy demasiado quisquillosa sobre este tema, pero hay algunas cosas que sí que me molestan. Y los químicos que puedan llevar las frutas es una de ellas. 

Gracias a los limones orgánicos, he podido añadir abundante sabor y frescor cítrico a este bizcocho. Qué bonito el contraste que hacen los puntos rojos de los arándanos y el amarillo de la piel del limón! Tiene un sabor contundente a limón y resulta tan refrescante que te hace alargar el brazo para coger otro trozo.

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Bizcocho cítrico de yogur y arándano (2 mini bizcochos de 15 x 8 cm, o 1 bizcocho de 24 x 12)
Ingredientes para el bizcocho:
220 gr harina
2 cucharaditas de levadura química
1/2 cucharadita de sal
240 gr yogur griego
140 gr azúcar
3 huevos L
2 cucharaditas de ralladura de limón (usé 2 limones)
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
100 ml aceite de girasol
3 – 5 cucharadas de arándanos secos troceados

Ingredientes para el sirope de limón:
4 cucharadas de zumo de limón recien exprimido
40 gr azúcar

Ingredientes para el glaseado:
100 gr azúcar glas
2 – 3 cucharadas de zumo de limón recien exprimido

Instrucciones:
1. Precalentad el horno a 175 grados
2. En un bol, tamizad o mezclad con varillas la harina, la levadura qímica y la sal
3. En otro bol más grande, batid el yogur, el azúcar, los huevos, la ralladura de limón, el extracto de vainilla y el aceite
4. Echad la mezcla de harina en el bol de yogur, y mezclad hasta que se incorpore
5. Añadid los arándanos y removed ligeramente
6. Verted en el molde y hornead durante 40 minutos o hasta que un palillo salga limpio al pincharlo
7. Mientras, haced el sirope de limón: Calentad el zumo de limón en el microondas y mezclad el azúcar en él para disolver
8. Pinchad el bizcocho caliente con un palillo tanto la parte arriba como lateral, y cubrid con el sirope usando un broche de cocina
9.  Dejad enfriar el pastel
10. Mientras se enfría, haced el glaseado: En un bol pequeño, batid el azúcar glas y el zumo de limón. La mezcla debe ser gruesa y viscosa, justo al punto que se pueda verter. Añadid más zumo si está demasiado dura
11. Verted el glaseado encima del bizcocho ya enfriado y dejadlo que se endurezca


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Un comentario en “Bizcocho cítrico de yogur y arándano

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