Pastel de zanahoria, calabacín y nueces, con crema de limón

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Fuimos a visitar a una amiga que ha tenido un bebé recientemente. Me hacía mucha ilusión  conocer al hijo de una persona importante para mi :) Además de un regalo, llevamos algunas cosas para comer e hicimos un brunch al sol de la mañana. Fui con otra amiga a visitarla. Como ni ella ni yo hemos sido mamás, nos surgieron algunas dudas: ¿cuánto tiempo debemos quedarnos? ¿le agobiará la visita? ¿estarán muy ocupados los papás? Teníamos muchas ganas de verlos pero tampoco queríamos molestarlos en exceso y quitarles tranquilidad y tiempo de descanso.

El día antes de la visita mi amiga sin descendencia encontró (por casualidad, según ella) un artículo en una revista sobre “cómo conseguir ser una visita encantadora para una nueva mamá”. Tenía una lista de consejos, unos más útiles que otros. Tuvimos a bien seguir algunos, como “llevar algo para comer”, “no regalar algo decorativo” o”llevar la cámara”, pero no pudimos cumplir otros como “no comerse su comida” o”fregar los cacharros”. Y ni se nos pasó por la cabeza seguir el más absurdo que era “poner la lavadora”. Seguro que mal no les hubiera ido.

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Mi otra amiga trajo dos productos de Noruega: paté de caviar y queso dulce (foto de arriba). El queso dulce de Noruega es uno de mis quesos favoritos. Una amiga noruega me lo presentó hace tiempo. Es un queso que no tiene una gran apariencia (parece más bien un trozo de arcilla que un queso) pero tiene un sabor medio dulce medio salado que te hace volver a cortar otra loncha al acabarte la anterior. Que lástima que haya que viajar más de 2,000 km para comprarlo.
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Y el paté de caviar fue un hit total!! Viene en un tubo metálico como si fuera pasta de dientes, y es de un color salmón con bolitas transparentes (foto de arriba). El primer bocado me supo salado, como a mar, y me recordó a algo muy familiar. Unos bocados después, resolví el acertijo: mentaiko!! Mentaiko son huevas marinadas de una especie similar al bacalao, y se come mucho en Japón. Con razón me gustó tanto! No puedo asegurar que esta pasta de caviar sea mentaiko 100%, pero son casi idénticos. Ya tengo otra excusa para viajar a Noruega, si es que necesito una.

Y el pastel que os presento en este post es lo que llevé yo para la nueva mamá. No solamente es delicioso sino que también es super sano. Lleva más vegetales y menos grasa y azúcar de lo normal, pero sigue siendo un pastel.

Mira cuánto vegetal que metí en el pastel.
Mirad cuántos vegetales metí en el pastel!

El frosting de crema de queso y mascarpone añade jugosidad extra y una textura divertida.
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Pastel de zanahoria, calabacín y nueces, con crema de limón (molde redondo de 20 cm)
Ingredientes:
– 2 huevos
– 130 gr azúcar moreno
– 1/2 vaso de aceite de girasol (90 gr)
– 70 gr miel
– 1 cucharadita de café de extracto de vainilla
– 200 gr zanahorias ralladas y bien escurridas
– 150 gr calabacines rallados y bien escurridos
– 60 gr nueces troceadas
– 210 gr harina
– 1 cucharadita de café de levadura química
– 1/2 cucharadita de café de bicarbonato sódico
– 1 cucharadita de café de jengíbre en polvo
– 1 cucharadita de café de canela en polvo
– 200 gr crema de queso a temperatura ambiente
– 100 gr mascarpone
– 70 gr azúcar glas
– 1 cucharada sopera de piel de limón, picada

Instrucciones:
1. Precalentad el horno a 170 grados
2. En un bol grande, mezclad los huevos, el azúcar, el aceite, la miel y el extracto de vainilla
3. Añadid las zanahorias y calabacines rallados y las nueces
4. En otro bol, poned la harina, la levadura, el bicarbonato sódico, el genjíbre y la canela
5. Echad la mezcla de harina en el bol de huevos, y mezclad hasta que se incorpore
6. Verted en el molde y hornead durante 40 minutos
7. Mientras, haced el frosting: Mezclad la crema de queso con el mascarpone y el azúcar. Añadid la piel de limón picada y mezclad
8. Dejad enfriar el pastel
9. Una vez frio, partid por la mitad y poned la crema


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2 comentarios en “Pastel de zanahoria, calabacín y nueces, con crema de limón

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