Pan de arroz

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El domingo pasado nos levantamos a las 7 de la mañana y subimos a la montaña que tenemos cerca de casa. Cuando volvimos eran todavía las 10, pero senti como si hubieramos hecho muchísimas cosas en pocas horas y aún nos quedaba más de la mitad del día. Me gusta aprovechar así el día en lugar de pasármelo durmiendo hasta tarde. Pensándolo bien, nos hemos convertido ya en unos abueletes.
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Salida del sol en invierno
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Pongo como una cabra loca de la montaña, disfrutando su lado salvaje.

Como expliqué en la entrada de pan de sésamo, a los japoneses nos gustan los panes suaves y gomosos. La otra cosa que nos gusta y no puede faltar en nuestra dieta es el arroz blanco. La típica imagen de asiaticos comiendo un bol de arroz con palillos y sentados en el suelo no es tópico, es real. Un buen samurai no podía desayunar otra cosa que no fuera un bol de arroz blanco, vegetales variados hervidos con salsa de soja, pescado a la brasa y sopa de miso (pasta de soja fermentada). Puede parecer raro para aquellos que desayunan cereales con leche o unas tostadas con jamón dulce, pero para mí también es un choque cultural el ver las churrerías llenas de gente los domingos por la mañana. En fin, cada uno tiene lo suyo.

Me he desviado un poco, solo quería decir que el arroz blanco es fundamental en la dieta japonesa. Por eso, era una cuestión de tiempo que alguien se inventara el pan de arroz. Es pan, pero hecho con arroz. “Gopan” es una palabra acuñada para decir pan de arroz, y viene de “gohan” que significa arroz cocido y “pan” (en Japón “pan” se dice igual que aquí). Hay recetas que usan solo arroz, sin harina, pero quería empezar con algo menos intenso. En este caso el ratio de arroz:harina es 1:2. El resultado es super suave y elástico, algo similar a la textura del focaccia pero más jugoso. Realmente no notas que lleva arroz hasta que te encuentras un grano que no se ha deshecho del todo.

La buena noticia es lo bien que se conserva a temperatura ambiente. Se mantienen la textura y jugosidad de 5 días a una semana según he podido comprobar. Aunque hay que admitir que raras veces dura tanto tiempo en mi casa… Es uno de los pocos panes que, varios días después de hornear, se puede disfrutar sin necesidad de tostarlo. Lo recomiendo al 100%!_MG_7520


Pan de arroz

Ingredientes:
– 200 ml agua
– 30 gr azúcar
– 12 gr levadura fresca
– 25 gr mantequilla
– 150 gr arroz blanco, cocido y preferiblemente machacado
– 350 gr harina de fuerza
– 5 gr sal

Instrucciones:
1. Poned los ingredientes en el orden indicado arriba
2. Programad “masa” en la máquina de amasar
3. Cuando la máquina termine de hacer la masa, sacadla y partidla en tres bolas del mismo tamaño
4. Estirad las bola en redondo y doblad ambos lados hacía el centro. Debe conseguirse una forma alargada
5. Enrollad la masa alargada como un caracol, y colocadla en el molde. Repetid con el resto de bolas
6. Cubrid con una toalla limpia y húmeda, y reposadlo durante 30 minutos o hasta que se haga el doble de tamaño. Depende de la temperatura sube más rápido. Yo normalmente lo pongo en el horno sin calentar
7. Cuando la masa haya subido, horneadlo en el horno precalentado a 190 grados durante 25 – 30 minutos. Si se está dorando demasiado la parte de arriba, tapadlo con un papel de alminio
8. Reposadlo en el molde durante 10 minutos y luego dejadlo enfriar en la rejilla de pasteles


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Un comentario en “Pan de arroz

  1. Yo con el permiso del pan de nueves, el pan de molde e incluso de la focaccia, tengo que decir que este es mi pan preferido! No lo había probado hasta hace poco menos de un año, y es uno de mis preferidos.
    Gracias por compartir la receta ;)

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