Pastel de queso con arándano y base de Oreo

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El año pasado, la hermana pequeña de mi marido me dijo que le gustaba el pastel de queso y arándanos, y me lo tomé como un reto. Ella es un poco tikismikis con la comida, y ante esto no puedo evitar tomármelo como un reto. Llevaba tiempo pensando en hacer cosas que le pudiera hacer la boca agua. En aquella ocasión me detalló el postre de sus sueños: pastel de queso con arándano, con base de Oreo y mantequilla. Creo que ya tengo la base para alcanzar el éxito.

Quería hacer la salsa de arándano a mano, pero los arándanos frescos no son fáciles de encontrar ni son baratos. En busca de salsa o mermelada de arándano, fui al super del barrio y encontré un bote de mermelada de arándanos. ¡Qué suerte! Pero me fijé en el dibujo del bote y ¿qué es esto?, ¡esto no es lo que yo conozco como arándanos! Tenía un dibujo de unas bolitas de color azul morado con un tipo de apertura en la puntita, lo que yo conozco como blueberries en inglés. ¿El arándano no era cranberry, que es rojo oscuro y super ácido? Me metí en Wikipedia para comprobarlo antes de comprar, pero la página de blueberry no estaba disponible en español, genial.

El sabor de blueberry no tiene nada que ver nada con el de cranberry, ya que su nivel de acidez es casi zero. Un pastel de queso de blueberry no estaría mal, pero prefiero que tenga un poco de acidez para hacer contraste con el dulzor del resto. Al final lo hice con el “arándano” blueberry, y salió super rico :) Usé más zumo de limón de lo habitual, pero se puede quitar si preferis que sea menos ácido.

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Pastel de queso de arándano “blueberry” (30 cm)
Ingredientes:
Base de Oreo
– 24 galletas de Oreo, machacadas
– 50 gr mantequilla derretida

Salsa de arándano
– 250 gr mermelada de arándano
– zumo de 1-3 limones

Relleno de chocolate blanco + queso
– 350 gr queso para untar, a temperatura ambiente
– 80 gr azúcar
– 1 huevo,  a temperatura ambiente
– clara de 1 huevo,  a temperatura ambiente
– 1 cucharadita de café de extracto de vainilla
– 2 cucharaditas de café de zumo de limón
– 170 gr chocolate blanco, troceado
– 4 cucharadas soperas de crema para montar

Instrucciones:
Base
1. Precalentad el horno a 180 grados. Mezclad las galletas machacadas y la mantequilla derretida
2. Presionad la masa con la mano en el molde
3. Horneadlo durante 8 – 10 minutos
4. Dejadlo enfriar

Salsa
1. En una sartén calentad la mermelada y el zumo de limón
2. Removedlo hasta que se mezcle bien e id añadiendo agua hasta que consiga una consistencia adecuada. No puede ser demasiado pesado
3. Colad la salsa para quitar las sustancias de la mermelada
4. Dejadla enfriar

Relleno
1. Mezclad el queso para untar y el azúcar en un bol grande hasta que se haga cremoso
2. Añadid el huevo y la clara
3. Añadid la vainilla y el zumo de limón
4. Derretid el chocolate blanco con la crema para montar al baño María y vertedlo en la mezcla del queso. Removedlo bien
5. Verted la mitad del relleno a la base de Oreo preparada y nivelad con una lengua de gato
6. Cubrid el relleno con la mitad de la salsa de arándano
7. Verted lentamente el resto del relleno, cubriendo la salsa de abajo
8. Para crear el patrón, dibujad varias líneas verticales de 2-3 mm con la salsa usando una manga pastelera, y después rallad las líneas horizontalmente con un palito
9. Precalentad el horno a 165 Cº y hornead durante 20-25 minutos
10. Reposadlo en la neveda después de dejarlo enfriar en la rejilla de pastel
* Sabe mejor después de unas horas de reposo, o incluso al día sguiente.


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3 comentarios en “Pastel de queso con arándano y base de Oreo

    1. Hola mjosé, gracias por el comentario:)
      Sí, puedes machacarlas enteras incluyendo la crema de Oreos. También se puede hacer sin, pero entonces hay que poner más mantequilla para que se pueda moldear.
      Espero que te guste!

      Me gusta

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