Tarta de manzana con crema pastelera y crema de almendra

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Cuando alguien hace un plato o dulce para ti, es habitual que le preguntes qué lleva o cómo se hace, aunque sea por cortesía. A mi no me gusta mucho que me pregunten estas cosas cuando hago algo para la gente. Es porque corro el riesgo de que juzguen el plato antes de probarlo. Le pasa mucho al clorofóbico de mi marido el clorofóbico, que me pregunta siempre por los ingredientes de un plato cuando se lo sirvo, por si pudiera llevar algo de verdura encubierta :D. De todos modos da igual, ya que le digo la versión censurada para tenerlo contento.

Los ingredientes pueden tener sabor diferente depende de cómo están manipulados y con qué están combinados. No digo que yo no tenga manías, pero por lo menos les doy tres oportunidades antes de sentenciarlos, de ponerlos en la lista de cosas que no me gustan. El ápio es ya un veterano en esa lista; está ahí desde que tenía 6 años. Le di varias oportunidades para que volviera a mi vida, pero siempre vuelve a decepcionarme. Es muy cabezota.

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Las manías de niñez son fáciles de vencer, porque muchas veces el gusto cambia con el paso del tiempo. Por eso cuando eres grande, vale la pena echarle valor y probar cosas que no te gustan desde pequeño. Puede ser un descubrimiento placentero :). Así quité muchas cosas de mi lista negra, como cebolla, pimiento, puerro, pescado, etc. Y así estoy tratando a mi marido, que tiene una lista enorme. Poquito a poco.

_MG_6521Veis la foto? Pues al final cambié de idea y no añadí azúcar glas a la receta.


Tarta de manzana con crema pastelera y crema de almendra (23 cm)

Ingredientes:
Base
215 gr harina
2 c.s. Maizena
2 c.s. azúcar
1 c.c. sal
100 gr mantequilla cortada en trozos
60 ml agua fría

Crema pasterela
2 yemas de huevo
50 gr azúcar
2 c.s. harina
250 ml leche caliente

Crema de almendra
50 gr mantequilla
50 gr azúcar glas
1 huevo tamaño M, batido
50 gr almendras molidas

Topping
2 manzanas (usé Fujis, pero mejor Reinetas)
3 c.s. mermelada de melocotón

Preparación:
– Poned todos los ingredientes menos el agua fría a temperatura ambiente
– Cortad las manzanas en láminas finas

Instrucciones:
Base
1. Mezclad la harina, la Maizena, el azúcar y la sal en un bol con una barrilla
2. Añadid la mantequilla e incorporadla con la mano. No amaséis
3. Añadid el agua fría y mezclad uniformemente. Formad una bola
4. Cubridla con una bolsa de plástico y estiradla ligeramente en forma de disco con un amasador
5. Reposadlo en la nevera durante 30 minutos
6. Precalentad el horno a 180º. Sacad la masa de la nevera y estiradla un poco más que el molde que vais a utilizar. Ponedla y ajustadla al molde. Cortad las partes que salen del molde. Haced agujeros en el fondo con un tenedor
7. Horneadlo de 15 a 20 minutos
8. Enfriadlo en la rejilla de pastel

Crema pastelera
1. Mezclad las yemas y el azúcar en un cazo pequeño con una barrilla. Cuando se haga blanco y cremoso, añadid la harina y mezclad bien
2. Verted la leche caliente y mezclad
3. Poned el cazo en el fuego y seguid mezclando con una cuchara de madera para que no se queme el fondo. Bajad a fuego lento cuando empiece a hervir y seguid mezclando hasta que coja la textura que os guste

Crema de almendra
1. En un bol, batid la mantequilla hasta que quede cremosa
2. Añadid el azúcar glas en tres veces y mezclad bien cada vez
3. Añadid el 1/4 de huevo batido y mezclad bien hasta que se incorpore completamente
4. Repetid lo mismo con cada vez menos cantidad de huevo cada vez hasta que se acabe. Tened cuidado!! Que esté totalmente incorporado todo antes de mezclar cada vez. Si no, se cortará la crema
5. Verted todas las almendras molidas a la vez y mezcladlo brevemente
6. Incorporad la mitad de la crema pasterela que habéis hecho

Montaje
1. Precalentad el horno a 180 º. Poned la crema de almendra en la base y horneadlo durante 30 minutos
2. Cuando esté hecho, enfriadlo bien, y poned la crema pastelera sobrante encima
3. Poned la manzanas cortadas en láminas en el dibujo que queráis
4. Diluida con un poco de agua, rociad la mermelada de melocotón con una brocha para dar brillo
5. Horneadlo en un horno precalentada a 180 º durante 40 minutos


 

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