Bizcocho de calabacín con avena, coco y gotitas de chocolate negro

_MG_6117En breve nos cambiamos de piso y queda solo una semana para la mudanza. Hace tanto tiempo que decidimos cambiar de vivienda que ahora el hecho de que solo falte una semana me parece irreal. Por suerte no tenemos tantos trastos en casa y eso nos hará más fácil el proceso.

Las cosas más grandes que tenemos que trasladar serán el colchón de la cama y la casa de Pongo. Y ya está. El resto es poquita cosa. Pero nunca se sabe cuántas cosas se tienen en casa hasta que se hace una limpieza general. Seguro que vamos a encontrar un montón de porquería escondida con la que no vamos a saber qué hacer.

Mi misión de momento es, como Encargada General de Asuntos de Cocina, tratar de gastar la mayor cantidad de alimentos posible de los que tenemos en casa. Esto va a ser un reto, porque soy una maniática de tener stock de sobras por si acaso, hasta el punto de tener el doble de lo normal. 10 latas de atún, dos bolsas de 500 gr de pasas, 8 tabletas de chocolate, etc. Pero bueno, hay que intentar rebajarlo un poco al menos. Y, por supuesto, el que más va a trabajar en ello va a ser mi marido. Menos mal que está apuntado al gimnasio.

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Por casa tenía aceite de coco, una bolsa de coco rallado que usé para hacer muffins de coco, y cocos de avena que estaban a punto de caducar (ya sé, es copos de avena. Veo que estáis atentos). Una opción perfecta para aprovechar estos ingredientes es un bizcocho tipo “pound cake” para desayunar. Ya que comemos algo dulce cada mañana, nos lo acabaremos sí o sí en unos días. Además, es una oportunidad para incorporar más vegetales en la dieta de mi marido y que coma más cosas verdes sin darse cuenta. Por eso también metí una buena cantidad de calabacín :P Pero bueno, imagino que se daría cuenta mientras los rallaba él mismo. Tiene estudios :D
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Bizcocho de calabacín con avena y coco

Ingredientes (1 molde de 12x28cm):
90 gr copos de avena
70 gr harina integral 
70 gr harina normal
1 y 1/2 c.c. levadura química
1/4 c.c. bicarbonato sódico
1/2 c.c. canela molida
una pizca de sal
120 – 170 gr azúcar moreno (Si incorporáis el chocolate, 120 gr es suficiente)
100 gr aceite de coco (se puede sustituir con aceite de girasol o de oliva suave)
2 huevos tamaño L
200 gr calabacín rallado y escurrido
40 gr coco rallado 
100 gr gotitas de chocolate negro (opcional)

Preparación:
 – Precalentad el horno a 180º
 – Engrasad el molde si no es de silicona
 – Tamizad las harinas, la levadura, el bicarbonato sódico, la canela y la sal juntos
 – Calentad el aceite de coco al baño María si está cuajado
 – Rallad el calabacín y escurrid el agua a mano o en una gasa. Escurridlo cuanto podáis, si no, el bizcocho se va a quedar demasiado denso
 – Si no disponéis de gotitas de chocolate negro, podéis cortar la tableta de chocolate a trozos pequeños

Instrucciones:
1. Mezclad la avena con la mezcla de harinas en un bol grande
2. En un bol, batid el azúcar, los huevos y el aceite con un batidor hasta que se haga uniforme
3. Añadid el calabacín rallado y escurrido, y mezcladlo bien
4. Verted la mezcla de huevos al bol de harinas y mezcladlo un poco, lo justo. No lo amaséis. ¡Solo mezclar ligeramente!
5. Añadid el coco rallado y el chocolate (opcional), y removedlo un poco
6. Verted la masa en el molde preparado, y horneadlo durante 45 – 50 minutos. Haced la prueba del palillo y si sale limpio, sacad del horno el bollo y dejadlo enfriar en la rejilla de pastel


Es perfecto para desayuno, porque la avena aguanta mucho tiempo en el estómago gracias al alto contenido de fibra, y el chocolate negro despierta la mente medio dormida de la mañana. Creo que es mucho más agradable que el dichoso beep-beep de la alarma del móvil. Aconsejo cortar a trozos como en la foto y no comer de una vez. No es un muffin.

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