Muffins de aceite de oliva con naranja

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Ha bajado mucho la temperatura estos días, y hoy especialmente hace frio por culpa de las lluvias de estos días. La tierra del parque al que vamos siempre estaba mojada, y como a Pongo no le gusta nada el barro, no tardé ni 5 minutos en encontrarmelo rebozado de tierraya que en el parque se dedica a mordisquear y restregarse contra las hojas de palmera que hay caídas en el suelo. Solo lanzando una pelota le puedo sacar de ese estado.

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A lo mejor es vegetariano y no los sabemos. Tal vez me estaba sugeriendo algo para unos muffins que voy a hacer hoy, pero no puedo usar hojas de palmera… En lugar de eso a hacer muffins de naranja con aceite de oliva.


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Muffins de naranja con aceite de oliva

Ingredientes (8 muffins):
1 huevo tamaño L
ralladura de 1 naranja
70 gr azúcar moreno
30 gr aceite de girasol
45 gr aceite de oliva
*Usé el aceite de girasol para diluir el fuerte sabor del aceite de oliva, porque solo tenía virgen extra
90 ml zumo de naranja (de una naranja grande)
35 gr almendra molida
90 gr harina
2 c.c. levadura química

Preparación:
– Precalentad el horno a 190º
– Preparad los moldes de muffins
– Lavad la naranja con sal y rallad solamente la parte naranja. No ralléis la parte blanca debajo de la piel, que da sabor amargo. Si la ralladura resulta demasiado grande, picadla en pequenos trozos
– Exprimid el jugo de la naranja y coladlo para quitar la pulpa
– Tamizad la harina, la levadura y la almendra molida juntos. Si la almendra molida no es suficientemente fina, podeis moler en una molinillo de café

Instrucciones:
1. Batid el huevo, la ralladura, y el azúcar moreno hasta que se haga uniforme
2. Añadid los aceites y el jugo de naranja y seguid mezclando
3. Echad la mezcla de la harina y removedlo con una lengua de gato hasta que ya no haya partes secas
4. Rellenad los moldes de muffins hasta 2/3 de su capacidad
5. Horneadlos durante 18-25 minutos
6. Dejadlos enfriar encima de la rejilla para pastel
7. Opcional: Cuando estén complentamente frios, podéis espolvorear con azúcar glas


Cogen humedad con facilidad, por eso recomiendo guardarlos en un tupper o bolsa hermética a temperatura ambiente. Si los congeláis, calentadlos 40 segundos en el microondas antes de servir. Servidos con un café caliente, ¡son perfectos para desayunar!
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