Crema de zanahoria y boniato al coco

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No me di cuenta de que hacía tanto viento hasta que salí a dar un paseo con Pongo. Llegué al parque muerta de frio y le eché una mirada de envidia a Pongo, que está más activo cuanto más acerca el frio de invierno. Quisiera tener esa mata de pelo yo también. Elegí un trozo soleado en el parque y entré en calor mientras Pongo jugaba con sus piñas y sus ramas.

En España dicen un lagarto al sol. Yo prefiero imaginar un sapo con manta. Aunque da la sensación de que en Barcelona estamos pasando directamente de verano a invierno, todavía se pueden observar las huellas del otoño; las hojas de los árboles con tonos rojizos y marrones, el cielo alto y limpio, “Ya es otoño en El Corte Inglés”…

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Mientras aun dure este otoño, hay que aprovechar las delicias que nos ofrece… ¡Hoy toca hacer algo para conmemorar el otoño! Y algo calentito para preparar la llegada inminente del invierno. Una crema caliente de zanahorias y boniato suena muy apetecible en un día como hoy. Para darle un toque suave y tropical, vamos a echar un poco de coco también :) Un sapo con hambre…

Crema de zanahoria y boniato al coco
Ingredientes:
2 c.s. aceite de oliva
1 puerro, cortado en trozos
1 cebolla mediana, cortada en trozos
4, 5 zanahorias, cortadas en dados
1 boniato grande, o 2 pequeños, cortado en dados
1 pastilla de caldo de vegetales
3-4 vasos de leche
1 vaso de leche de coco
Sal al gusto
Chorrito de nata líquida para decorar
Perejil al gusto

Instrucciones:
1. En una olla grande, calentad el aceite y saltead el puerro y la cebolla con sal hasta que se ablanden
2. Agregad las zanahorias y el boniato, y removedlos para que se caliente uniformemente
3. Verted aproximadamente 2 vasos de leche hasta casi cubrir el contenido de la olla, y echad la pastilla de vegetales en trozos, y tapad la olla. Una vez eche a hervir, bajad el fuego y dejadlo cocer durante 15 – 20 minutos sin quitar la tapa
4. Una vez esté todo blando, apagad el fuego y triturarlo hasta conseguir una textura cremosa. Si os cuesta triturarlo, os podéis ayudar con un poquito de leche del resto de la leche
5. Una vez triturado, añadid el resto de la leche y el coco, y removedlo bien. Probad de sal
6. Servid en un bol individual o un plato hondo. Podéis echar un chorrito de crema y una pizca de perejil


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Compramos una barra Catalana en Maxcipa (el mejor pan del barrio!) para acompañar la crema, y ya que fuimos, también compramos unos mini croissants de mantequilla para terminar el mediodia con broche de oro :-9

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Ahora, tengo dos sapos bien alimentados tumbados al lado.

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