Pastelillo de boniato

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Me hace mucha ilusión cuando se empiezan a ver boniatos en las fruterías.  A parte de que eso marca la llegada del otoño, que me gusta mucho, desde siempre estoy obsesionada con este tubérculo tan dulce y versátil. En el principio, pensaba que el boniato era una especie diferente del satsumaimo, un tubérculo dulce muy común en Japón, que acostumbraba a comer, pero según las fuentes en internet son de misma especie.

No estoy convencida sobre esto, porque cada uno tiene diferentes características como la textura y color: el satsumaimo tiene una textura más contundente y densa, y la carne es amarilla brillante. En cambio, el boniato es más aguado y la carne es anaranjada. Ambos saben igual de ricos, pero tiendo a favorecer el satsumaimo quizás por la nostalgia. Comprábamos los satsumaimos asados en los piedras ardientes de un vendedor en el camión que giraba alrededor de mi barrio dando pregón durante invierno. Los comímos o mantequilla o mayonesa en el parque en los días más fríos de invierno. Era una tradición estacional:)

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Otra cosa que disfrutaba mucho del vegetal es un postre de boniato que se llama “daigakuimo“, que consta de satsumaimo frito caramelizado con la salsa agridulce y sésamo negro. Esa combinación de boniato y sésamo es habitual en la cocina japonesa, y luce bien visualmente el color amarillo y negro carbón. Justo pensaba en hacer algun postre parallevar al picnic de este fin de semana, y he decidido hacer un pastelillo de boniato. Si está en tiras, no tenemos que ensucinar los dedos.

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Pastelillo de boniato

Ingredientes para la crema de boniato:
500 gr boniato
50 gr azúcar moreno
40 gr mantequilla
70 gr crema para montar
2 yemas de huevo
1 c.c. ron (opcional. yo no puse esta vez)
2 c.s. sésamo negro (opcional: para decorar)
*c.c.= cucharada de café
*c.s. = cucharada sopera

Ingredientes para la base:
200 gr galletas tipo María
100 gr mantequilla (derretida)
una pizca de sal

Instrucciones:
1. Machacad las galletas tipo María en un batidor o a mano, y podedlo en un bol.
2. Verted la mantequilla derretida y mezcladlo.
3. En el molde, cubrid el fondo con la mezcla y apretadlo bien. Dejadlo reposar en la nevera al menos durante 1 hora.
4. Mientras, ponedos a hacer la crema: cortad los boniatos en grandes trozos, y cocinadlos al vapor en una olla o en un miccroondas. Una vez cocidos, machacadlos mientras todavía estén caliantes. 
5. Verted todos los otros ingredientes para la crema, y mezcladlo bien con un batidor a mano. Podéis dejar algunos trozos que también queda bien, pero si preferís una textura más suave, coladlo.
6. Calentad el horno a 180 grados y hornead la base de galletas durante 15 minutos. Dejadlo enfriar.
7. Poned la crema encima de la base enfriada, y pintar con una yema de hurvo usando una brocha de cocina.
8. En el horno precalentado a 200 grandos hornead durante 20 minutos hasta que se dore la parte arriba.
9. Dejadlo enfriar a temperatura ambiente y luego en la nevera. 
10. Cortar el pastel en tiras y decorar con los sésamos negros.


Los días siguientes la base y la crema se acomodan mejor y eso hace que el pastel sepa mejor.

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2 comentarios en “Pastelillo de boniato

  1. Tengo que confirmar que el pastelillo de boniato es un postre suave y que igual que el día del picnic estaba buenísimo, los días siguientes estaba más acomodado y se comía solo :D

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